GWに約15年前に勤務していた人達とランチがありました。
12人中10人参加。
このメンバーのランチでは、手土産を帰り際に交換しています。
退職以来会っていなかったIちゃんは、自家製酵母で作ったパンを一切れ持ってきてくれました。
焼きたてで、まだほんのり温かかったです。
Iちゃんは当時の職場内で一番若かった人。
以前から色々なものから酵母を起こしてパン作りをしているのは聞いていたけど、そのパンをいただいたのは初めてでした。
美味しかったです。
で、Iちゃんの影響を受け、久しぶりに私も酵母起こしをすることにしました。
ネットのレシピを参考に、フォカッチャ作りまで、美味しくできたので覚書。
熱湯消毒したビンに、オイルコートなしのレーズン120g、水400㏄を入れ、軽く蓋をして常温で放置。
朝晩、振り（振る時は蓋をしっかり締めて）、数日で泡が出てきて、ビン底に澱がたまったら酵母液完成。
室温22℃前後で5日くらいかかりました。
冷蔵庫に入れて保存。
次に元種作り。
消毒したビンに、酵母液50g、強力粉50gを入れ、よく混ぜて軽く蓋をし、常温で2倍になるまで放置。
約2時間かかりました。
冷蔵庫に入れ、翌日と翌々日も同じ分量追加し、常温で放置し2倍になったら冷蔵庫に入れます。
これで元種完成。
寝る前にフォカッチャの仕込み。
ボールに、水240ccと、元種100gを入れよく混ぜ、そこに強力粉240g、砂糖8g、塩5g、オリーブ油8gを入れ、粉気がなくなるまでへらで混ぜます。
ラップをし一晩発酵。
ここまで大きくなっていました。
これに、オリーブ油8gを入れ手で混ぜ、天板にクッキングシートを敷き、生地を入れます。
2倍になるまで二時発酵。２～4時間かかりました。
生地に指で穴を開け、オリーブ油を回しかけ塩とローズマリーを散らします。
（写真はオリーブ油、ローズマリー、塩は乗せなかったもの。これも美味しい）
余熱200℃にしておいたトースターに入れ、180℃で5分焼いたら上にアルミホイルを乗せ更に10分焼き完成。
うちにはオーブンがないのでトースターで焼きましたが、アルミホイルを乗せれば焦げずにできます。
フォカッチャは捏ねの作業がなくて簡単！
レーズン酵母は簡単に作れますが、Iちゃんみたいに色々なもので起こしてみようかなと思っています。
「リンゴの皮もいいですよ」と言っていたので冬になったらそれでやってみよう。
